Естествените пигменти са не само с атрактивен цвят, сладък вкус, чисто боядисване, добри, нетоксични и безвредни и богати на хранителни вещества, необходими на човешкото тяло, някои също имат роля в здравеопазването. И синтетично оцветяване поради проблеми с безопасността, чиято употреба постепенно се контролира. Ето защо намирането и разработването на повече естествени пигменти се превърна в развитието на хранителните оцветители в основен приоритет на Китай.
Лютият червен пипер е вид широко, когато преобладават зеленчуците, яркочервен цвят, плътно и сочно месо. Лесен за отглеждане, червеният пипер пипер е добра сигурност и има определена хранителна стойност на първите и фармакологичните ефекти на естествените хранителни оцветители.
Червеният пигмент се основава на люти чушки като суровини, използването на хексан или субкритичен бутан, извлечен от висококаротеноидния оранжево-червен естествен хранителен оцветител. Този пигмент принадлежи към терпеновия пигмент, продуктът е под формата на вискозна течност или може да бъде изсушен на прах. Той е неразтворим във вода и има добра термична стабилност, киселинна и алкална устойчивост, устойчивост на светлина и емулгиране и дисперсия. Разтворът на пигмента от лют червен пипер може да показва наситено червено, оранжево червено, жълто, светло жълто и други цветове в зависимост от концентрацията. И тъй като съдържа каротин, -каротин и различни витамини, самият той има богата хранителна стойност, следователно, пигментът от лют червен пипер може да се използва широко в храните, медицината и козметиката и други промишлени продукти за оцветяване, неговите основни оцветяващи компоненти за чили червено и лют червен пипер и червен, е каротеноид, съставляващ 50%-60% от общото количество каротеноиди. Освен това съдържа и известно количество неоцветяващи компоненти капсаицин. Цветът на червения пигмент на чили е ярък, висока стойност на цвета, силна оцветяваща сила, добър ефект на запазване на цвета, може ефективно да удължи срока на годност на храната.
Капсаицинът се екстрахира по-рано чрез маслоразтворим метод и метод с разтворител. Маслоразтворим метод, т.е. с животински и растителни масла (като рибено масло, масло от памучно семе, соево масло, растително масло, кокосово масло, царевично масло и др.), напоени с кожа от лют червен пипер или чили на прах и след това отделяне на пигмента разтворен в маслото, недостатъкът на този метод е, че е трудно да се разделят маслото и пигмента и е трудно да се получи гъст пигмент. Екстракцията с хексан и нов метод за екстракция, разработен през последните години - субкритичен метод за екстракция с ниска температура на бутан, може да бъде много добра екстракция на червен пигмент от чили и има предимствата на голям мащаб, ниска производствена цена, висока цена на цвета. Разликата между двата процеса на екстракция се състои в цялостното оползотворяване на остатъците от брашно след екстракцията. След екстракцията на остатъците от брашно от n-алкани поради високата температура от повече от 100 градуса директна десолвация с пара, така че остатъците от брашно стават черни, могат да се използват само торове или фуражи. И подкритичната нискотемпературна екстракция на остатъците от храна след цвета на кафяво-жълто, където активните вещества и целулозата и други свойства не са се променили, в хранително-вкусовата промишленост все още има висока стойност на употреба, като пълнител като чили сос, като регулатор на пикантността на чили на прах и др.
Процес на подкритична нискотемпературна екстракция на чили червен пигментсе разделя на три процеса:предварителна обработка, субкритична екстракция, обезтопляне.
1. Процес на предварителна обработка
Лют пипер → почистване → сушене, премахване на семената → раздробяване → гранулиране → преминаване към процеса на екстракция
Почистване: придобиването на сушени люти чушки обикновено съдържа определено количество примеси и голям брой стъбла от чили, първо отстранете примесите и стъблата от чили. Сушене, премахване на семената: сушенето улеснява премахването на семената, премахването на семената може да подобри съдържанието на единица пигмент.
Раздробяване: раздробяването може ефективно да унищожи организационната структура и физическата форма на чили, да подобри повърхностната площ на материала, екстракцията е благоприятна за дифузията на пигментните молекули в разтворителя. Размерът на частиците на натрошения материал обикновено е 40 до 60 меша.
Пелетизиране: Чилито на прах преминава през машината за пелети с пръстеновидна матрица, което води до Φ4x8 пелети с форма на пръчка.
2. Подкритичен процес на екстракция на бутан
Противоточна екстракция се извършва 5 пъти върху суровината от лют червен пипер за гранулиране, със съотношение на разтворимост на материала 1: 1,3 и температура на екстракция от 30-35 градуса, като екстрактът се получава под формата на наситено червена паста. След десолватация при ниска температура брашното може да бъде допълнително обработено като хранителни продукти.
3. Отстраняване на подправките
Екстрактът от паста е общият мастноразтворим компонент на лютите чушки, съдържащ главно червен пигмент от лют червен пипер и капсаициноиди, което ограничава приложението на червения червен пипер като пигмент, така че е необходимо да се премахне червеният пигмент от лют червен пипер в пикантните вещества. Понастоящем обезтопляването на червения пигмент от червен пипер е основно метод за екстракция течност-течност. Използването на 76% (v/v) етанол като обезтоплящ разтворител и паста от чили масло се смесват старателно, така че капсаициноидите да се разтворят в етаноловата фаза и след това да се използва капсаициноидната фаза и разликата в плътността между центрофужното разделяне на етаноловата фаза, маслена паста чрез редица екстракции с етанол, богата на капсаициноиди етанолна фаза, възстановяване на концентрацията на етанол, за получаване на капсаициноиди, премахване на капсаициноиди след олеорезин, който е капсаициноиден червен пигмент. Основните показатели за червен пигмент от червен пипер са: остатъчна разтворимост в червен пигмент от червен пипер По-малко или равно на 20, червен пигмент от червен пипер, съдържащ вода, не трябва да се открива По-малко от или равно на 3%, добивът на червен пигмент от червен пипер По-голям или равен на 9 По-голямо или равно на 95%, стойността на цвета (460nm) По-голямо или равно на 170~180. от неразтворимото в ацетон вещество По-малко или равно на 3.
