Маракуя
Маракуята, научно известна като маракуя, е тропическо лозово вечнозелено плодово дърво, произхождащо от Бразилия, сега широко засадено в тропическите и субтропичните региони. Наречен е заради плодовия си аромат, колекция от различни плодови вкусове, известен като „кралят на плодовия сок“. Маракуята е богата на хранителни вещества, включително витамин С, витамин Е, протеини, диетични фибри и разнообразие от микроелементи, има висока хранителна и лечебна стойност.
Продуктите от преработката на маракуя са много разнообразни, освен в пресен сок могат да се преработват и в конфитюри, желета, плодови вина и др. Кората може да се използва за извличане на пектин и диетични фибри, семената могат да се използват за рафиниране на етерични масла, докато плодовете, корените, стъблата и листата могат да се използват във фармацевтиката.
Процесът на промишлено извличане на сок от маракуя включва главно следните стъпки:
Избор на суровини:изберете правилната зрялост на маракуя, обикновено се предпочита леко набръчкана кожа, така че вкусът на маракуя и богатият сок.
Почистване:Измийте старателно маракуята, за да отстраните повърхностните примеси и възможните остатъци от пестициди.
Смачкване: Почистената маракуя се смачква, за да се освободи пулпата и семките.
Изцеждане на сок:натрошената маракуя се изстисква чрез механично изстискване или чрез сокоизстисквачка. По-ефективно оборудване за изцеждане на сок може да се използва промишлено за увеличаване на добива на сок.
Филтриране:Извлеченият сок трябва да се филтрира, за да се отстранят семената и грубите влакна, за да се получи чист сок. Тази стъпка може да бъде постигната чрез пресяване или центрофугиране.
Смесване:Тъй като сокът от маракуя е кисел, той обикновено се смесва със захар или други подсладители, за да отговори на вкусовите изисквания на потребителите.
Стерилизация:За да се гарантира безопасността на сока и да се удължи срокът на годност, сокът трябва да бъде стерилизиран, а често използваните методи са стерилизация при висока температура за кратко време (HTST) или стерилизация при ултра висока температура (UHT).
Опаковка:Стерилизираният сок се опакова при асептични условия, като обикновено се използват асептични опаковъчни материали, за да се запази свежестта и вкуса на сока.
Съхранение и транспортиране:Опакованият сок трябва да се съхранява и транспортира при подходящи температура и условия, за да се запази качеството му.
