Какви видове сушилни се използват в хранителната индустрия?

Има много видове сушилни, използвани в хранителната промишленост . според принципа на сушене, характеристиките на материалите, изискванията на продукта (като морфология, задържане на хранителни вещества, рехидратация) и производствена скала, те могат да бъдат разделени главно на следните категории:

Това е най -широко използваната категория .

Сушилня за колан

• Принцип: Материалът е равномерно разпространен върху конвейерния лента, а горещият въздух преминава през материалния слой вертикално или хоризонтално за изсушаване ., той може да бъде проектиран като един слой или множество слоеве .
• Характеристики: Непрекъсната работа, висока степен на автоматизация и голям капацитет за обработка . Процесът на сушене е нежен и равномерен, а температурата и скоростта на вятъра могат да бъдат контролирани в секции .
• Приложимо: Зеленчукови филийки (картофи, моркови, лук), филийки на плодовете (ябълки, банани), зърнени храни, юфка, храна за домашни любимци, ленти за скариди, незабавни зърнени храни за закуска и други люспи, гранули, ленти .
• Вариации: многослойна сушилня за колан (спестяване на пространство), сушилня за колан през потока (горещият въздух е принуден да проникне в материалния слой, който е по-ефективен) .

Сушилня за тунел

• Принцип: Материалът (обикновено поставен върху табла или количка) преминава през дълъг тунел непрекъснато или периодично, а горещият въздух тече в тунела (кокоши, противоток или смесен поток), за да изсуши материала .
• Характеристики: Структурата е сравнително проста, със силна адаптивност и може да се справи с материали с различни форми и размери (като цели плодове, грудки и големи парчета месо) . Времето за сушене е сравнително дълго .
• Приложимо: стафиди, сушени сливи, фурми, гъби, гъбички, колбаси, големи парчета дехидратирани зеленчуци и т.н.

Изсушаваща фурна

• Принцип: Материалът се поставя върху табла, която е подредена върху подвижна количка или неподвижен багажник и се избута в кутия за сушене . горещият въздух е принуден да циркулира в кутията .
• Характеристики: периодична работа, инвестиция с ниска оборудване, гъвкава работа, подходяща за малки партиди, множество сортове или пробно производство . Сушенето е сравнително лоша .
• Приложимо: Малки партиди плодове и зеленчуци, лечебни материали, тестови проби, висок клас или специални условия на сушене .

Сушилня за пръскане

• Principle: Liquid or slurry materials are atomized into extremely fine droplets through an atomizer (centrifugal, pressure, airflow), and instantly contacted with hot air (cocurrent, countercurrent or mixed flow) in the drying tower, and the water evaporates rapidly to obtain a powdered product.
• Характеристики: Скоростта на сушене е изключително бърза (секунди), а продуктът е прах с добра плавност, а свойствата на разтворимост/рехидратация обикновено са добри . Инвестицията на оборудване и консумацията на енергия са сравнително високи .
• Приложимо: мляко на прах, соев мляко на прах, придружител на кафе, яйчен прах, зеленчуков протеин на прах, незабавна супа, екстракт от подправки, ензим приготвяне, микрокапсулирани продукти (като маслен прах) и т.н. .

Фулидирана сушилня за легло

• Принцип: горещият въздух преминава през порестата разпределителна плоча отдолу нагоре, така че гранулираният материал да бъде окачен във въздушния поток, образувайки състояние, подобно на течност и реализиране на ефективен топлинен и масов трансфер между газ и твърда фаза .
• Характеристики: Бърза скорост на изсушаване, висока топлинна ефективност, равномерна температура и по-малко счупване на частици . Има еднослойни, многослойни, вибриращо флуидизирано легло и други форми .
• Приложими: гранулирани и кристални материали, като монозодиев глутамат, захар, глюкоза, гранули за незабавни напитки, гранулирани подправки, незабавни гранули за супа, дехидратирани зеленчукови гранули и т.н. .
• Варианти: Вибрираща флуидизирана сушилня за легло (подходяща за материали, които са лесни за залепване или имат широко разпределение на размера на частиците), изхвърлено сушилня за легло (подходящо за големи частици) .

Ротационна барабанна сушилня

• Принцип: Материалът се прибира и поръсва от повдигащата плоча в бавно въртящия се наклонен цилиндър и се изсушава в контакт с горещия въздух (или димния газ), който тече в цилиндъра .
• Характеристики: Проста структура, надеждна работа, голям капацитет за обработка и може да се адаптира към определен диапазон от свойства на материала (като съдържание на някакъв вискозитет) . Топлинната ефективност е сравнително ниска .
• Приложимо: нишесте, зърна на дестилатора, захранващи суровини, някои зърнени храни, картофени филийки и т.н. .

Барабанен сушилня

• Принцип: Един или два отопляеми метални барабани се въртят, а суспензията или материала на пастата образуват тънък слой върху повърхността на барабана . Водата се изпарява чрез пренос на проводимост и се изстъргва от скрепер след изсушаване .
• Характеристики: Бърза скорост на изсушаване, висока топлинна ефективност и продуктът е под формата на тънки люспи . Има изисквания за вискозитет на материала и свойства за формиране на филми .
• Приложимо: Прегелатинизирано нишесте, незабавна овесена каша, бебешки оризови зърнени храни, филийки картофени пюре, филийки от плодова целулоза (като филийки банан), паста от дрожди, концентрирано изсушаване на някои подправни сосове и т.н. .

Вакуумна сушилня

• Принцип: Вакуум в затворен контейнер за намаляване на точката на кипене на водата, а материалът се дехидратира при по -ниска температура (обикновено 40-90 градус) . източникът на топлина може да бъде яке, отоплителна плоча или инфрачервена и т.н. .
• Характеристики: Работата с ниска температура може да задържи чувствителните към топлина съставки (витамини, пигменти, аромати), цвят и форма в най-голяма степен и има добра рехидратация . оборудването е сложно, цената е висока, а цикълът е дълъг .
• Приложение: Плодови и зеленчукови чипове от висок клас (като манго, ягода), подправки от висок клас, незабавен чай на прах, биологични продукти, функционални хранителни суровини и др.

Замразяване на сушилня

• Принцип: Първо, дълбоко замразете материала (-30 степен до -50 градус), а след това под висок вакуум (<100 Pa), the ice crystals in the material are directly sublimated into water vapor and discharged.
• Features: The product is dried at low temperature, which can well retain the color, aroma, taste, shape and heat-sensitive nutrients (close to 95% or more), and has excellent rehydration. High porosity and crisp texture. The equipment investment and operating costs are extremely high, and the drying cycle is very long (more than ten to dozens of hours).
• Приложимо: Високо-крайна готова храна (сушени от замразяване плодове/зеленчуци/юфка/супи), незабавно кафе, подправки от висок клас, аерокосмическа храна, биофармацевтични продукти, храна от висок клас и др. .

Микровълнова сушилня

• Принцип: Използвайте микровълни (обикновено 2450MHz или 915MHz), за да проникнете в материала, така че водните молекули вътре в материала да вибрират и да се търкат с висока скорост, за да генерират топлина и да се нагреят и изсъхват отвътре .
• Features: Fast heating speed, selective heating (moisture priority), good drying uniformity (better when combined with hot air), can improve the quality of certain products (such as puffing). The equipment cost is high and it is easy to overheat if not properly controlled.
• Приложимо: В комбинация с горещ въздух/вакуум за плодове и зеленчукови чипсове (ефект на пухка), бързо изсушаване на юфка/макарони, стерилизация и сушене на подправки, бързо изсушаване на рехидратирана храна и т.н. .

Инфрачервена сушилня

• Принцип: Използвайте специфичната дължина на вълната на инфрачервените лъчи, излъчвани от инфрачервения радиатор, за да се абсорбира от материала и преобразуван в топлинна енергия за изсушаване .
• Характеристики: Висока ефективност на пренос на топлина, бърза скорост на изсушаване, сравнително просто оборудване ., обикновено използвано за повърхностно изсушаване или комбинирано с други методи (като горещ въздух) .
• Приложение: Повърхностно изсушаване на печива (бисквити, хляб), втвърдяване на покривни повърхности (като шоколадови покрития), спомагателно изсушаване на зърна и т.н. .

Прегрята парна сушилня

• Принцип: Използвайте прегрята пара (температура по -висока от температурата на насищане под налягането му) като изсушаваща среда .
• Характеристики: Висока ефективност на пренос на топлина и маса, голям енергиен потенциал (възстановима парна латентна топлина), без рискове за окисляване и горене и може да стерилизира . изисквания за високо оборудване (устойчивост на налягане, уплътняване), сложна система за управление .
• Приложение: Развиваща се технология, подходяща за материали с високи изисквания за хигиена и изисквания за стерилизация, като цветово пулпа, зърна на дестилатора и някои остатъци от хранителни отпадъци ., тя все още се изследва и промотира в хранителната индустрия .

Екструзионна сушилня

• Принцип: Водата вътре в материала се изпарява чрез налягане под налягане и след това внезапно се освобождава чрез декомпресия . водата вътре в материала незабавно се изпарява и се разширява, за да образува пореста структура, след което допълнително изсушено и оформено .
• Характеристики: Продуктът е хрупкав и има отлична рехидратация .
• Приложение: Пухна храна (картофени чипсове, ленти за скариди, пуканки), пухкави плодове и зеленчукови чипси, закуска на зърнени храни и др.

• Свойства на материала: Първоначална форма (течност, суспензия, гранули, блокове), чувствителност към топлина, вискозитет, независимо дали е лесно да се агломерира и максимално допустимата температура на сушене .
• Изисквания към продукта: окончателно съдържание на влага, форма на продукта (прах, гранули, люспи, блокове), рехидратация, цвят, аромат, изисквания за задържане на хранителни вещества и стандарти за хигиена .
• Производствена скала и непрекъснатост: малка партидна/експериментална употреба (тип кутия), голяма партида непрекъснато производство (тип колан, спрей, флуидирано легло) .
• Консумация и разходи за енергия: Разходи за инвестиция на оборудване, оперативни разходи (консумация на енергия, поддръжка) .
• Изисквания за опазване на околната среда: емисии на отработени газове, контрол на праха, шум .